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24 Maio, 2018 Descobre Portugal

Azeites DOP – DENOMINAÇÃO ORIGEM PROTEGIDA

Azeites DOP são azeites de origem portuguesa com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia desde 1996. Esta certificação ajuda a distinguir estes azeites dos demais, servindo de “selo” de qualidade.


Associa-se a esta denominação as excelentes características de clima, solo, espécie de oliveira e processo de produção associado a cada região. A qualidade destes azeites é mundialmente reconhecida, as suas características fazem deles um produto único, e os inúmeros prémios conquistados por cada uma destas regiões têm aumentado o seu prestígio, sobretudo no mercado internacional.

Em Portugal são 6 as origens protegidas (DOP) para a produção de azeite: “Azeites de Moura”, “Azeites de Trás-os-Montes”, “Azeites da Beira Interior (Azeites da Beira Baixa e da Beira Alta)”, “Azeites do Norte Alentejano”, “Azeites do Ribatejo”, “Azeites do Alentejo Interior”.

Abaixo listamos as várias variedades presentes e as respetivas características mais comuns de cada uma destas regiões:

  1. DOP Azeites de Trás-os-Montes
    Variedades Características dos Azeites
    Verdeal
    Madural
    Cobrançosa
    Negrinha do Freixo
    Azeites equilibrados, com cheiro e sabor a fruta fresca por vezes amendoado. Notável sensação verde, amargo e picante.
  2. DOP Azeite da Beira Interior
    Variedades Características dos Azeites
    Galega
    Cobrançosa
    Carrasquenha
    Outras
    Azeites de cor amarela clara a levemente esverdeada. Sabor a fruto fresco. Bastante suaves.
  3. DOP Azeite do Ribatejo
    Variedades Características dos Azeites
    Galega
    Cobrançosa
    Outras
    Azeites ligeiramente espessos, frutados, com cor amarela ouro, por vezes ligeiramente esverdeados. Sabor marcadamente doce e suave
  4. DOP Azeite do Norte Alentejano
    Variedades Características dos Azeites
    Galega
    Blanqueta
    Cobrançosa
    Azeiteira
    Carrasquenha
    Redondil
    Azeites de baixa a muito baixa acidez, ligeiramente espessos, frutados, com cor amarelo ouro por vezes esverdeada, aroma e sabor suave.
  5. DOP Azeite do Alentejo Interior
    Variedades Características dos Azeites
    Galega
    Cordovil de Serpa
    Cobrançosa
    Outras
    Azeite com cor amarela dourada ou esverdeada, aroma frutado suave de azeitona madura e/ou verde e outros frutos nomeadamente maçã, figo. Grande sensação de doce.
  6. DOP Azeite de Moura
    Variedades Características dos Azeites
    Verdeal
    Cordovil
    Galega
    Azeites de baixa a muito baixa acidez, cor amarela esverdeada com aroma e sabor frutado. Amargo e picante.

 

Azeites DOP

Fonte da tabela: http://www.casadoazeite.pt/Azeite/Denomina%C3%A7%C3%B5es-de-origem-protegida

24 Maio, 2018 Descobre o Azeite, Dicas

Experiência degustação de Azeite

Deixamos um “do it yourself” (DIY) de como realizar de forma semi-profissional uma experiência de degustação de azeite em casa. Acompanhado com noções essenciais da forma como irá percepcionar  o possíveis e diferentes atributos presentes nos azeites degustados.


Passo-a-passo Experiência de Degustação de Azeite:
  1. Deitar cerca de 15 ml de azeite virgem extra num copo de cor azul escura para que a cor deste não seja apreciada. Note-se que o azeite mais amarelo provém de azeitonas mais maduras enquanto que o azeite mais verde provém de azeitonas mais verdes.
  2. Em seguida, coloca-se uma mão no topo do copo e outra por baixo, de modo a aquecer o azeite (28º graus é a temperatura ideal para provar) já que a maioria dos componentes que conferem o cheiro e o sabor ao azeite são voláteis e deste modo libertar-se-ão mais facilmente.
  3. Deve-se mover ligeiramente o azeite no interior do copo, remover a mão que se encontra no topo e inspirar lentamente. Volta-se a tapar e por fim, remove-se a mão que se encontra a tapar o copo. Engole-se uma pequena porção de azeite. Esta deve percorrer toda a cavidade bucal e descer até à garganta. Quando o azeite se encontra perto da garganta é bastante importante inspirar algum ar para que se tenha a percepção das sensações retro nasais.
  4. Entre cada azeite provado deve-se beber água e comer maçã para limpar a cavidade bucal.
  5. Mas também poderá provar diversos azeites com pedacinhos de pão branco, o mais neutro possível. Não terá a mesma percepção de todas as características do azeite, mas também pode ser divertido, e uma óptima ideia para uma entrada diferente para aquela refeição.

Atributos que poderá identificar no decorrer da experiência de degustação de azeite:

Cada azeite tem o seu sabor distinto e ao nível da prova podem-se detectar diferentes atributos e sensações consoante as variedades de azeitonas utilizadas, as condições fitossanitárias das mesmas, bem como as condições edafo-climáticas, entre outros. Atributos de um azeite são sensações sempre agradáveis, detectadas pelos órgãos dos sentidos. Os três principais atributos de um azeite são:

  1. O Frutado de azeitona que se caracteriza pelo conjunto das sensações gustativas e retro nasais que lembram o cheiro e o gosto de azeitona sã e fresca. Este pode ser maduro caso o azeite seja proveniente de azeitonas mais maduras, ou verde caso este provenha de azeitonas mais verdes;
  2. O Amargo caracteriza-se por uma adstringência na cavidade bucal e em geral está associado a azeites provenientes de azeitonas mais verdes;
  3. O Picante é uma sensação táctil que se denota através de picadas na cavidade bucal e garganta por acção de substâncias fenólicas; em geral é também característico dos azeites produzidos a partir de azeitonas mais verdes. A partir destes 3 atributos essenciais, podemos ainda identificar diferentes sensações, diferentes aromas e sabores que nos podem recordar frutos, especiarias, etc., com diferentes graus de intensidade, como por exemplo:
    Outros atributos que poderá identificar no decorrer da experiência de degustação de azeite são:- O Doce que não sendo um sabor açucarado, caracteriza-se pela ausência dos atributos amargo e picante.- O sabor a Maçã que lembra o sabor e aroma de maçãs recém-descascadas.- A Folha, característico do azeite obtido através de azeitonas mais verdes e moídas com algumas folhas e caules.- A Erva que faz lembrar o aroma de relva recém-cortada. Os azeites podem ainda ser avaliados relativamente a outros parâmetros, como por exemplo:

    – A Persistência, que está relacionada com o tempo que o sabor do azeite se mantém na boca depois de provado.

    – A Complexidade, que num azeite está relacionada com a quantidade de sensações gustativas e olfactivas que podem ser detectadas através da prova.

 

FONTE: http://www.casadoazeite.pt

 


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