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24 Maio, 2018 Descobre o Azeite, Dicas

Experiência degustação de Azeite

Deixamos um “do it yourself” (DIY) de como realizar de forma semi-profissional uma experiência de degustação de azeite em casa. Acompanhado com noções essenciais da forma como irá percepcionar  o possíveis e diferentes atributos presentes nos azeites degustados.


Passo-a-passo Experiência de Degustação de Azeite:
  1. Deitar cerca de 15 ml de azeite virgem extra num copo de cor azul escura para que a cor deste não seja apreciada. Note-se que o azeite mais amarelo provém de azeitonas mais maduras enquanto que o azeite mais verde provém de azeitonas mais verdes.
  2. Em seguida, coloca-se uma mão no topo do copo e outra por baixo, de modo a aquecer o azeite (28º graus é a temperatura ideal para provar) já que a maioria dos componentes que conferem o cheiro e o sabor ao azeite são voláteis e deste modo libertar-se-ão mais facilmente.
  3. Deve-se mover ligeiramente o azeite no interior do copo, remover a mão que se encontra no topo e inspirar lentamente. Volta-se a tapar e por fim, remove-se a mão que se encontra a tapar o copo. Engole-se uma pequena porção de azeite. Esta deve percorrer toda a cavidade bucal e descer até à garganta. Quando o azeite se encontra perto da garganta é bastante importante inspirar algum ar para que se tenha a percepção das sensações retro nasais.
  4. Entre cada azeite provado deve-se beber água e comer maçã para limpar a cavidade bucal.
  5. Mas também poderá provar diversos azeites com pedacinhos de pão branco, o mais neutro possível. Não terá a mesma percepção de todas as características do azeite, mas também pode ser divertido, e uma óptima ideia para uma entrada diferente para aquela refeição.

Atributos que poderá identificar no decorrer da experiência de degustação de azeite:

Cada azeite tem o seu sabor distinto e ao nível da prova podem-se detectar diferentes atributos e sensações consoante as variedades de azeitonas utilizadas, as condições fitossanitárias das mesmas, bem como as condições edafo-climáticas, entre outros. Atributos de um azeite são sensações sempre agradáveis, detectadas pelos órgãos dos sentidos. Os três principais atributos de um azeite são:

  1. O Frutado de azeitona que se caracteriza pelo conjunto das sensações gustativas e retro nasais que lembram o cheiro e o gosto de azeitona sã e fresca. Este pode ser maduro caso o azeite seja proveniente de azeitonas mais maduras, ou verde caso este provenha de azeitonas mais verdes;
  2. O Amargo caracteriza-se por uma adstringência na cavidade bucal e em geral está associado a azeites provenientes de azeitonas mais verdes;
  3. O Picante é uma sensação táctil que se denota através de picadas na cavidade bucal e garganta por acção de substâncias fenólicas; em geral é também característico dos azeites produzidos a partir de azeitonas mais verdes. A partir destes 3 atributos essenciais, podemos ainda identificar diferentes sensações, diferentes aromas e sabores que nos podem recordar frutos, especiarias, etc., com diferentes graus de intensidade, como por exemplo:
    Outros atributos que poderá identificar no decorrer da experiência de degustação de azeite são:- O Doce que não sendo um sabor açucarado, caracteriza-se pela ausência dos atributos amargo e picante.- O sabor a Maçã que lembra o sabor e aroma de maçãs recém-descascadas.- A Folha, característico do azeite obtido através de azeitonas mais verdes e moídas com algumas folhas e caules.- A Erva que faz lembrar o aroma de relva recém-cortada. Os azeites podem ainda ser avaliados relativamente a outros parâmetros, como por exemplo:

    – A Persistência, que está relacionada com o tempo que o sabor do azeite se mantém na boca depois de provado.

    – A Complexidade, que num azeite está relacionada com a quantidade de sensações gustativas e olfactivas que podem ser detectadas através da prova.

 

FONTE: http://www.casadoazeite.pt

 


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